La Revue du Vin de France Livre Accords Mets et Vins


Des recettes pour : Apéro, Entrées, Plats, Desserts   100 recettes essentielles de la gastronomie française et leurs accords   à chaque âge du vin correspond un ensemble de parfums quâil faut classer en trois étapes. La jeunesse dâun vin sâexprime surtout dans ses arômes primaires, facilement identifiables. Les vins sont simples et surtout fruités ou floraux.   Lâassociation à table se fera sur des recettes crues, des légumes, des salades ou des viandes blanches ou poissons ordinaires. On les sert souvent en entrée ou en apéritif.   Les arômes secondaires, décelés dans le second âge du vin,  lorsquâil est au sommet de sa courbe dâapogée. Câest alors que lâon peut rivaliser dâaudaces à table en rapprochant lâamer et lâacide, le sucré/salé et la cuisine aux épices. Le vin dans la force de lââge relèvera un défi avec brio à condition quâil soit juteux, profond et parfaitement en équilibre sur ses sucres et son acidité.   Retrouvez un tableau récapitulatif complet des associations : entrées, poissons, viandes, fromages, desserts...   Quelques recettes d'accords mets et Vins   Recette Entrée Saumon gravelax. Le bon accord : Un muscadet Sèvres et Maine  - Domaine Luneau papin   Pour le saumon il faut trouver un vin en parfait équilibre entre le gras et lâacidité, mais il faut aussi un blanc qui supporte la note sucrée du gravelax. Les muscadets élevés sur leurs lies possèdent des atouts pour jouer lâaccord. Le délicieux melon, le raisin du muscadet, est ici tout en chair, sa rondeur gourmande se marie dans une sensation, croquante.   Recette Plat Végétarien Tourte aux pommes de terre. Le bon accord : Un moulin à vent â Domaine Richard Rottier   La tourte parait roborative, en fait elle est juste délicieuse, mais il lui faut pour la soutenir un rouge léger, bien vif, fruité en diable et légèrement acidulé. Le gamay du Beaujolais a tout intérêt à séduire la pomme de terre. Assez profond, ses tanins croquants et savoureux sont parfaits pour la pâte.   Recette plat Filet Mignon aux morilles. Le bon accord : Un Languedoc Montpeyroux - Domaine dâAupilhac   A la fois stricte mais longiligne, croquant dâun fruit dense et enrobé de la structure tannique moelleuse des carignans, le vin sur les fruits fins et frais possède cette finale longiligne et très élégante faite pour la recette et la belle finesse des morilles. Recette Dessert Forêt noire. Le bon accord : Un maury Vin Doux Naturel â Mas Amiel   La cuvée Charles Dupuy 2016 grande cuvée de vin doux naturel est encore sur la puissance, il faut attendre des années quâelle sâassagisse, voilà pourquoi sur la forêt noire elle apporte son lot dâexubérance armé de fruit rouge de matière sensuelle et de touche de figues fraiches.    Quelques mots dur l'auteure Karine Valentin : Elle est journaliste, dégustatrice, critique et conférencière. Elle est co-propriétaire du Château des...

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